Programa Da Chef Do Dona Onça Leva Ingredientes Frescos à Merenda De Escolas Estaduais |
Posted: December 22, 2019 |
Acabou O Horário De Verão. E Já, Como Poupar?É peixada o teu prato predileto no cardápio da chef paulistana Janaína Rueda, do Botequim da Dona Onça, no centro de São Paulo. A cada 15 dias, Kemilly come um prato de filé de peixe branco num molho denso com tomate, cebola, batatas, cenouras, salsão e cheiro verde. Mas não é no restaurante de Janaína, e, sim, na merenda da escola estadual em que estuda, a E.E. Maria José, na Graciosa Vista, na localidade central paulistana. Foi lá que teve começo há um ano o programa Cozinheiras da Educação, que começou a trocar produtos industrializados por ingredientes frescos nos pratos das gurias. Sonho de Janaína, o projeto foi encampado pelo governo paulista, chegou a 220 escolas e, até o fim nesse ano, será quadruplicado. Os planos são que nos próximos anos ele alcance as 2.500 unidades cujas refeições são coordenadas pela administração do Estado. Pras próximas 600, merendeiras das zonas leste e norte da capital estão aprendendo com a chef a fazer os novos pratos. Janaína às funcionárias numa cozinha da Faculdade Técnica Santa Ifigênia, onde dá as aulas. Nas bancadas estão cubos de contrafilé, patinho, pernil de porco e tigelas com moela de galinha, e também folhas e legumes frescos. As cozinheiras se animam. Roberta, 47, no tempo em que fotografa os pratos com teu celular. Pior que salsichas e nuggets, só os famigerados "pouch" (pronuncia-se pauche), carne pré-cozida e pasteurizada, que, segundo Janaína, tem cara e adoro de ração de gato. Bolo De Tapioca Descomplicado encontrou uma aliada no Departamento de Alimentação da Secretaria da Educação de São Paulo, a nutricionista Giorgia Castilho Russo Tavares, por isso diretora da seção. O Estado tem 8.000 merendeiras e 2,cinco milhões de alunos que, segundo Giorgia, são capazes de disseminar a bacana nutrição para tuas famílias. Incalculáveis alunos da rede pública de imediato têm a tarefa de cozinhar em residência, conta ela. Todavia nem ao menos tudo foi acessível, relata a merendeira Angélica Santana, 54, no tempo em que prepara ovos mexidos, que vai auxiliar com arroz integral, feijão, salada de beterraba e alface. As criancinhas estranhavam pratos como sardinha, cuscuz ou molho de moela -que até hoje é exposto com o nome fantasia de "molho especial", para impedir resistências. Condimentos E Ervas Que Realizam Bem à Saúde demorou a emplacar. Filha de cozinheira e mãe de 5 filhos, dos quais quatro estudaram ali, ela apoia o programa de Janaína, que bem como estudou pela instituição estadual.
Ao seu lado, É Delicioso E FACIL DE FAZER , 6, conta que assim como gosta "de tudo, menos de alface". Mas Giovana, 7, trocou o almoço por um pacote de Doritos Sweet Chili e um refrigerante com sabor uva, que trouxe de residência. A melhora nas refeições não reduziu a procura por salgadinhos e doces pela cantina que fica a 6 metros da cozinha, diz José Roberto Jó, 59, que há dez anos aluga o espaço. Além de mais frescos e mais saborosos, os ingredientes do novo cardápio custam menos pro governo, de acordo com o Departamento de Alimentação. A carne in natura é, em média, 40% mais barata que o "pouch". Por outro lado, a logística é mais complexa: exige carros refrigerados e prazeroso controle de estoque pra evitar perdas. Compensa, diz Larissa Silva dos Santos, 9: "Amo a feijoada. O adoro da merenda ficou muito melhor". Sofia Aparecida, 7, que prefere a macarronada, mas pula pra cantina se for dia de arroz integral: "Minha mãe não faz em residência, não estou acostumada, o amo não é bom". Mateus Gabriel, 9, também adora o macarrão. Prontamente Samira, 7, vai direto pra janela da cantina, onde compra croissant, salgadinho, pipoca ou uma barra do chocolate Twix. Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. Numa panela refogue bem a cebola até murchar, acrescente o alho e refogue por mais 2 minutos. Acrescente salsão, Bolo De Chocolate Com Morangos Na Frigideira , acerte o sal e refogue mais 3 minutos. Coloque 500 ml de água. Então que a água suspender fervura, acrescente as batatas e a cenoura neste momento em cubos, acerte mais uma vez o sal se for fundamental e cozinhe por seis minutos. Finalize colocando o peixe de imediato temperado, por mais 3 ou no máximo 4 minutos. Sirva com arroz branco, salada de banana ou de repolho e farinha de mandioca.
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